普洱茶素有陈香之说，陈香是普洱由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来的茶新最好的熟茶茶香。

1、辨别从香气辨别

普洱熟茶因为是普洱经过渥堆，所以会产生一股熟味。茶新一般只有十年陈期以内的辨别干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的普洱茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。茶新约在十年至二十年左右，辨别那股表面熟茶味已经消失，普洱则可从茶汤中感觉出熟味香。茶新一九七三年间由紧茶的辨别材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，普洱至今已经二十多年了，茶新无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2、从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。

3、从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是与普洱熟茶的汤色有关的。